宋朝之前是没有铁锅的-之前的古人又是怎么做饭的 (宋朝之前是没有棉被的)

最近老刷到穿越剧，突然好奇，要是真穿越回古代，没手机没游戏也就算了，连铁锅都没有，古人到底咋做饭啊？难道天天啃生肉？

没错，现在家家户户用的铁锅，其实宋朝才开始大规模普及。那之前的人，难道真靠烧烤过日子？

其实不用替古人发愁，老祖宗的智慧可多了。铁锅虽然宋朝才普及，但出现得早，西周末年就能大规模炼铁了，只不过那时候铁锅估计是贵族专属，普通人家想都别想。

到了宋朝，炼铁技术又牛了，年产量能到800万斤，虽然跟现在比差远了，但在古代算顶配了。多余的铁能做锅，铁锅才终于走进寻常百姓家，中华料理这才开始玩出花。

铁锅之前，古人也有自己的做饭神器。最早的时候，原始人直接挖坑搭架子，把食物串上烤，算是史上最早的烧烤，从生食到熟食的一大步。

后来有了“鬲”，陶土做的三脚锅，像迷你小鼎，能煮水做饭。再发展成“釜”，就是项羽“破釜沉舟”里的那个釜，没脚了，圆底放灶上，受热更快，但只能煮炖，没法炒——那时候“炒菜”这词儿还没影儿呢。

不过最早的炒菜还真不是宋朝，魏晋南北朝就有了，《齐民要术》里写过炒鸡蛋和炒鸭子，只是贵族才能吃上，普通百姓还是习惯煮，连汤带水，加几块肉简直香迷糊了。

不加油米，只放菜煮熟勾芡叫“烩”；生鱼片叫“脍”，孔子都说过“食不厌精，脍不厌细”，吃生鱼片的历史比想象中久多了。还有一种“炙”，跟现在烤肉差不多，肉放火上烤还加调料，比原始烧烤高级多了。

蒸饭用“甑”，陶土或瓦做的，底部有孔格，放鬲上蒸，跟现在的蒸锅差不多，南方现在还有用竹甑蒸饭的，带着竹香，粒粒分明。

商周时候青铜炊具也出来了，炖煮更方便，古人还发现煮饭加植物根叶会有新味道，这就是最早的调料了。

所以说，没有铁锅的时候，古人照样能蒸煮烤炖，生鱼片也吃得香。铁锅来了之后，炒菜才算真正普及，上到贵族下到百姓，全民研发美食，连苏轼都整出了东坡肉，吃货的本能算是彻底觉醒了。