老厨遭掌掴，兔头活现形，同行规矩今何在？

我朋友之前做过餐饮，跟我讲过一件挺有意思的事。

他说他做行政，对厨房啥都不懂，厨师这行确实挺难伺候的。现在看德云社，总能听到一些老规矩，有时感觉这些规矩反而限制了发展。厨师行当也是，有些老规矩早就过时了，反而成了阻碍。

以前啊，比如北方大城市，京津那种，还有省会和那些码头城市，长春、沈阳、济南、保定、开封，随便找个馆子，你觉得菜有问题，都能叫厨子出来跟你解释。如果你自己不懂菜，只能说口味不对，比如葱烧海参应该重口，你觉得淡了，厨子得重新做一碗，还得自己掏钱。

要是你能指出他在做菜的过程中哪儿出了问题，并且给出解决方案，比如你这海参发的时间不够，还差一半呢，就算老板不说什么，厨子也得走人。不然就没人愿意继续在这儿混了，这是脸的问题。

所以那时候根本没必要靠消协，行业内部就能自我调节。不管是正规买卖的馆子，还是当地大佬吃的馆子，都遵循这个规矩，这叫同行监督。

现在这种情况几乎没人提了。

当然，也有人在乎。我朋友所在那个餐饮集团有个顾问，是本地餐饮协会的领导，也是个特级厨师，六十多岁了。他有个师叔，八十多岁了。

老头有钱，想吃啥菜还费劲吗？有时候自己想去馆子尝尝特色，哪个地方不是迎合着接他？就算没提前说，那种大饭馆的主厨谁不认识他？可有一次他去个小饭馆，倒霉了。

说小也不小，两层，每层大概一百多平吧。他到这种地方，一开始也没抱太大希望，就是顺便充饥。当时已经是中午快两点了，老头能吃多少啊，点碗米饭，要个鱼香肉丝。

可吃了几口就吃不下了。也怪他来得晚了，厨子快下班了。一看是个老头点这么点东西，随便拿点剩的给他热一下就端上去了。

吃了几口，他招呼服务员，叫厨子出来。

厨子出来，一说话吓他一跳：“干啥？”

他想这是川菜馆啊，怎么厨子是个东北人？后来一想，现在交通这么发达，谁规定只有四川人才能做川菜。于是问：“这菜是你做的？”

厨子很不客气：“怎么的？”

“做的对吗？”

“少跟我扯犊子，哪不对？”

老头说，我给你说说，这道鱼香肉丝，正常流程是十步，你错八步。老头想教他一步应该怎么做，他又是怎么做的。把十步都说完。

还没等他说到第二步呢，厨子就拍桌子：“你是来找事的吧？”

馆子老板也过来了，一问怎么回事，跟老头说：“爱吃吃，不吃滚。”

把老头气得半死，费了半天劲才站起来要走，被服务员拉住了，几个服务员从口袋里掏钱，把老头赶出去了。

老头回家躺了好几天，不是生病了，是气得。晚辈们来了，他连老伴都不告诉这件事，因为这不干厨师的行当。

晚辈们问他怎么回事，他才说，倒也不是因为挨骂生气，主要是因为规矩都丢了。尤其是我朋友他们集团的那个顾问，不是本地餐饮协会的领导吗？被师叔一顿骂，说你这领导是怎么当的？

好不容易才劝师叔平了气，顾问也生气了，说“你放心，明天我就让他们关门”。这可不是吹牛，他关系可大。师叔又生气了，说“你厉害了，有势力了。出去，别在这碍眼。”

把顾问轰了出去，他自己也六十多了。为了这个馆子被师叔骂一顿，他恨透了这个馆子，不让用势力，他还想别的办法。

他这个朋友五十多岁，是个大国企的中层，也算有点身份。咱们故事里不用他这个身份，他还有个身份，是道家某派的传人，学了二十多年了，他说悟道还早，学了点小戏法，这次就要用小戏法给朋友出气。

他们原本想在菜上做手脚，结果朋友侦察了一下，装作去厕所，结果走错到操作间了。一看，回来就说“太好了，他们厨子是真不规矩”。厨师有规定不能在厨房吃东西，这位就是不遵守。饿了就吃。朋友说“你看我恶心恶心他，让他们干不下去”。

顾问说“怎么弄？”朋友说“你摆好，别吃东西啊，省得一会还得吐”。

俩人在这光喝茶，好在才上了一个凉菜。

顾问坐着，那个朋友在那比比划划（幅度很小），嘴里还嘟囔着什么。

一会一个服务员冲出来，叫老板快去看看。老板在收银台，不知道怎么回事，慌慌张张的绕出来，刚出来，就看到厨师也冲了出来。

顾问和朋友坐的位置离厨房门很近，所以厨师冲出来必然经过他们身边。眼看厨师出来，朋友问了一句：“你吃兔头吗？”

顾问还没来得及回答，厨师就猫腰张嘴吐。

你想这是饭口啊，不少人吃饭呢，跑出一个人吐，多恶心。厨师后面跟个小徒弟，十几岁，吓傻了。师傅这样，他过去要扶。

这时朋友对他说了句：“还不快端出来”。

那小孩吓得赶紧翻身进屋，一会端出一盘：兔头。

他好像很害怕，胳膊伸得直直的，脸都快甩到后面了，端出来放哪？自然是放在认为权威的人那。师傅权威，吐得厉害，那就剩老板权威了。

他端着往老板那走，这就要穿过整个大堂，这下吃饭的都惊到了，怎么，兔头都活了。一个个长牙咧嘴，还乱动。

馆子出这事，也就干不下去了。

后来顾问问他朋友，你怎么让兔头活了的？朋友说别说熟兔头，就是刚死的兔子我也让它活不了啊，那是个小戏法。

顾问去跟师叔说馆子关了。师叔问怎么关的？顾问说他们卖的东西不干净，没人去，所以关了，师叔心里才好受。